CHEF TIMON MICHIELS, TOPCHEF MET EEN LIEFDE VOOR VLEES

In Carcasse gaat niets verloren. Net zoals in de slagerij werkt chef Timon Michiels van kop tot staart. Al het vlees krijgt een plek op tafel. Van gekende tot vergeten stukken. Klassiekers op een speelse en vernieuwende manier gebracht, dat is waar de chef in uitblinkt. Hierbij ligt de focus steeds op het product. Zowel wat het vlees als de groenten betreft. Die komen recht van het veld van lokale boeren. Zo kan het vlees op de best mogelijke manier geserveerd worden en klopt het verhaal.

“Carcasse geeft je het gevoel in een beenhouwersatelier te zijn. Een restaurant rechtstreeks verbonden met een slagerij, dat zie je niet vaak. Ik heb mijn insteek als chef en Hendrik die van hem als beenhouwer. Twee werelden die samenkomen, dat werkt enorm inspirerend."

- Timon Michiels