Beenhouwerij en restaurant komen hier samen in één verhaal, met een gedeelde passie voor terroir.

In Carcasse gaat niets verloren. Net zoals in de slagerij wordt er van kop tot staart gewerkt. Al het vlees krijgt een plek op tafel. Van gekende tot vergeten stukken. Klassiekers op een speelse en vernieuwende manier gebracht, dat is waar de keuken in uitblinkt. Hierbij ligt de focus steeds op het product. Zowel wat het vlees als de groenten betreft. Die komen recht van het veld van lokale boeren. Zo kan het vlees op de best mogelijke manier geserveerd worden en klopt het verhaal.

“Carcasse geeft je het gevoel in een beenhouwersatelier te zijn. Een restaurant rechtstreeks verbonden met een slagerij, dat zie je niet vaak. De insteek van de keuken en die van de beenhouwer komen hier samen. Twee werelden die elkaar versterken en enorm inspirerend werken."