Hendrik Dierendonck is een slager die het ambacht in ere houdt. Een voortrekker van de kop-tot-staartfilosofie die resoluut kiest voor de pure kwaliteit van eerlijk gekweekt vlees. Respect voor dieren, de natuur en liefde voor smaak staat hierbij voorop. Door nauw samen te werken met lokale kwekers weet hij waar het vlees vandaan komt, en hoe de dieren gekweekt en gevoed worden. Een uniek verhaal dat gedeeld wordt met iedereen die in Carcasse aan tafel schuift.
