La boucherie et le restaurant se rejoignent ici dans une même histoire, avec une passion partagée pour le terroir.

Chez Carcasse, rien ne se perd. Comme dans la boucherie, on y travaille de la tête à la queue. Toute la viande trouve sa place à table, des morceaux connus aux morceaux oubliés. Revisiter les classiques de manière créative et innovante, c’est là que la cuisine excelle. L’accent est toujours mis sur le produit, tant pour la viande que pour les légumes. Ceux-ci viennent directement des champs de producteurs locaux. Ainsi, la viande peut être servie de la meilleure façon possible et toute l’histoire prend son sens.

"Carcasse donne l’impression d’entrer dans un atelier de boucherie. Un restaurant directement relié à une boucherie, cela ne se voit pas souvent. Ici, la vision culinaire et celle du boucher se rejoignent. Deux univers qui se renforcent mutuellement et se révèlent profondément inspirants."